一j9九游会场（厂、点）选址的卫生要求

　　j9九游会场址应切合城乡建立计划，依照利便群众、有利消费和流畅的准绳，一致计划，公道结构。交通利便，能接近公路或铁路。水源富足，水质切合国度划定的饮用水尺度。阔别住宅、医院、学校、水源及其他公开场合[gōng kāi chǎng hé]500米（教科书）以上。位于住民区的卑鄙和上风，以免净化住民区氛围、水流和情况。阵势应平展，地下水位不得近于空中1.5米以便污水排挤。修建物的朝向应以能取得精良的自然光芒和透风条件为好，并留意制止四周的无害要素（诸若有害气体和尘土）。

　　二j9九游会加工厂所结构的卫生要求

　　j9九游会加工厂所总的结构要切合迷信办理、利便消费和干净卫生的准绳。厂区路面应铺以柏油、水泥，以制止尘土和便于消毒。厂区四周应建2米高围墙，以防其他植物串入。要搞好绿化，以调治氛围，避免风沙。同时要依据j9九游会范围与消费必要，设置响应的待宰圈、断绝圈、急宰间、有害化处置间、污水污物处置办法及其他消费车间。

　　假如具有肯定的范围，还应思索到建立铁路公用线或旱路船埠的大概性、运输东西的周转园地，水源、电源和蒸汽的供给以及污水处置办法等。

　　依据植物防疫条件要求，应将这些诸多车间和办法分红五个绝对独立的修建单位。

　　1屠畜豢养办理区。该区应设有储畜场、待宰圈、检疫栏和检疫室。

　　2消费加工区。其主体是j9九游会加工车间，其次有内脏整理车间，肉成品加工车间等。

　　3病畜断绝区。该区应设有病畜断绝间、急宰间、有害化处置间等。

　　4行政生存区。依据详细状况，设置办公室、俱乐部、宿舍、食堂、车库等。

　　5动力区。设置汽锅房、供暖、制冷等办法。

　　以上各区之间应有明白的分区标记，尤其是宰前豢养办理区、消费区和断绝区，应以围栏相分散，以专门通道相连，并要有严厉的消毒步伐。生存区和消费区应坚持相称的间隔。肉成品等食用消费车间应阔别豢养区。活猪与鲜肉、及其加工品收支道路要离开。做到这些就可以在便当消费的条件下包管做到：病、健屠畜断绝分宰，质料、产品离开，在消费流程中不产生交织净化。

　　三j9九游会加工厂所构成局部的植物防疫条件的要求

　　1屠畜宰前豢养场。宰前豢养场，也称为储畜场或家畜堆栈，是举行屠畜验收、检疫、分类和屠畜苏息的地方。为了避免疫病分散与感染，宰前豢养场距消费区至多300米。其存储六畜的容量一样平常应凌驾日j9九游会量的3倍。

　　场门口要设置消毒槽，场内应设有检疫栏（或圈），在卸车台、地秤左近设置供宰前检疫和测温用的分群栏及夹道。这些办法及空中应以不渗水的质料掩盖。并坚持得当的坡度，以便排水和消毒。空中不易平滑，以免六畜滑倒跌伤。

　　病畜察看断绝间：设在检疫栏旁。

　　健畜豢养圈：为宰前豢养场的主体，要接纳小而分立的情势，以避免疫病感染。舍内应具有充足的光芒、精良的透风和美满的上下水体系。每头六畜所需面积：牛为1.5—3平方米，羊为0.5—0.7平方米，猪为0.6—0.9平方米。圈内还应有充足饲、饮槽，并有圆底的排沟渠。天天应扫除粪便，活期消毒。

　　2待宰圈。待宰圈的巨细以*j9九游会加工的六畜数为准。和其他车间毗连处应开启、封闭利便，路面不渗水，两侧壁平滑，并设有饮水设置装备摆设。划割肯定的面积为j9九游会淋浴之用。在大型多层楼的j9九游会加工场，为了便于屠畜自行上楼，各层之间使用低矮防滑的缓坡楼梯联接起来。

　　现在，由于多接纳随来随宰，一改正去豢养量大的特点，大多肉联厂已将上述待宰圈与宰前豢养场两局部交融在一同，但又有所分开。

　　3断绝圈。断绝圈是供收养在宰前检疫中剔除的病畜，其容畜量不该少于待宰量（储畜量）的1%。关于它的修建和利用上的植物防疫条件要求都比力严厉。

　　起首是严厉断绝：与急宰车间坚持有限的联系，周围应砌围墙，的器具和职员不得与外界随意交换、交往。器具、饲槽、运输粪便东西等须做到专具公用。病畜专人豢养。

　　其主要利便洗濯、消毒。断绝圈应具有不透水的空中和墙壁，墙角和柱角呈弧形。设有专门的粪便处置池，粪尿须经消毒前方可运出圈外或放入排沟渠。收支口应设置消毒槽，并要有便于消毒的遗体运输东西。

　　4急宰间。急宰间是j9九游会急宰病畜的场合，急宰间与断绝圈是病畜断绝区的次要局部。急宰间在设计上要实用于急宰种种家畜，并便于洗濯消毒。应具有不透水的空中和墙壁，墙角和柱角呈弧形。收支口应设置消毒槽，并要有便于消毒的遗体运输东西。设有专门的粪便处置池、污池塘，污水在排入大众下水道之前， 举行严厉的消毒。

　　5有害化处置办法。烧毁办法：湿法化制—湿化机；点火—焚化炉。化制办法：干化机，此法可用湿法化制取代。低温处置办法：能利用高压锅，在条件不具有，用间接火源加热时，填燃料处应与锅断绝开来，制止净化。

　　6j9九游会加工车间。j9九游会加工车间卫生条件情况怎样 终影响到肉及其成品的质量。大型多层楼的肉类团结加工场，j9九游会加工车间通常设在 下层（也有在上层）。屠畜一样平常在此放血、褪毛、宰后检疫、崩溃。一样平常j9九游会场是平房。无论是楼房照旧平房，均应设立绝对的两个门，辨别做质料和产品如出之用，以制止质料净化产品。

　　在衡宇修建上，车间墙壁和空中相交处呈圆环形。在离空中2米以内的墙壁外表，涂铺磨光的水泥或铺砌瓷砖墙裙，以便于洗刷和消毒。空中能用水泥纹砖或防滑地砖，并构成1.5度的倾斜，以防跌到和便于排挤污水。窗台应向内有较大倾斜度，使其不克不及安排物品。窗户与空中面积的比例为1:4—1:6，以包管车间有公道而富足的光芒。天花板（顶棚）的高度，在垂直放血处不低于6米，其他局部不低于4.5米。车间内的采光以天然光为好，但要制止阳光直射，光照要天然柔和，过强、过弱均会形成事情职员目力告急。必要人工照明时，应选择日光灯，不该利用有色灯和高压水银灯，由于在这些光芒下不易区分肉品光彩，有碍病理变革的判断。

　　j9九游会加工车间的传送安装，一样平常是接纳排挤轨道。为了制止净化空中和便于洗濯，在排挤轨道上面应设有外表平滑的金属槽或水泥斜槽。关于查验中发明的病畜体，应另设与排挤轨道相连的准备轨道，以确保病健胴体断绝。

　　在轨道的阁下还应设置同步运转的传送安装，或安置悬挂式保送盘，或在传送带上安置保送盘，盛放内脏和头，与胴体同步运转，以便检疫职员实行同步查验。轨道运转速率以各岗亭可以井井有条[jǐng jǐng yǒu tiáo]地事情、检疫职员来得及查验、不致脱漏为宜，假如j9九游会量过大，则应思索创建第二条或更多条的轨道。

　　j9九游会加工车间与其他车间的联系，依据详细状况，能接纳排挤轨道和传送带的方法。在大型多层的肉类团结加工场的上上层之间多接纳金属滑筒，应留意差别的产品设置差别的轨道。

　　车间内须备有冷、热水龙头，以便消毒洗刷东西和去除油污。依据用水量的几多，制作迟滞美满的下水道体系，以便实时扫除j9九游会间内的废水。车间空中坡向（15度）收留沟（坑），沟上盖有滤水铁篦子，以便停滞污物和碎肉片。在车间排水管道的出口处，应设置脂肪扫除安装，以只管即便增加排挤污水的无机物含量。

　　四六畜j9九游会卫生要求

　　1淋浴净体：六畜致昏、放血前，应对六畜淋浴净体。意义在于：一则可使六畜趋于平静，促进血液循环，包管放血精良；二则干净皮毛、去失污物、增加j9九游会加工历程中肉品净化；再则淋浴时浸润体表可以获得精良的电麻结果。在实践淋浴时应留意：水温以20℃为易，只管即便罕用或不必冷水。水流不宜过快、过猛，以免惹起屠畜的恐慌，别的，过快的水流打击，每每惹起屠畜肌肉告急，形成肌构造中糖原的消耗，对肉质有不良影响。应以各差别角度、偏向设置喷头，包管体表冲洗完全。

　　2电麻致昏：致昏便是在j9九游会放血前，使用机器外力或物理办法使屠畜事后得到知觉，处于临时的昏倒形态。致昏的目标在于制止屠畜挣扎，包管操纵宁静，加重休息强度，同时，可以加重屠畜的挣扎痛楚，为宰后肉的成熟历程提供精良的条件。

　　致昏的办法许多，现在使用较广的有四种：锤击法、刺昏法、电麻法和二氧化碳致昏法。锤击法已被农业部行业尺度废止。刺昏法多用于牛。电麻法在猪使用较广泛，电麻设置装备摆设分电麻器和电麻机两种，电麻强度以使屠畜处于昏倒形态，得到打击性，消弭挣扎，包管放血精良为准，操纵职员应穿着及格的绝缘鞋、绝缘手套。二氧化碳致昏法是将比氛围重的二氧化碳气体注满一个“U”隧道的底部，使之保管65—85%的浓度，用传输带使屠畜经过隧道。猪在二氧化碳中履历15—45秒钟便到达窒息水平，并能维持半分钟到3分钟。充足完成刺杀放血的操纵。现在，亦有接纳二氧化碳麻醉箱的。二氧化碳致昏法的好处：①屠畜无告急感，可增加屠畜体内糖原的斲丧；②致昏水平深；③二氧化碳可加剧屠畜的呼吸率，促进血液循环，放血精良；④克制电击法的缺陷；⑤服从高（1000头/小时）。缺陷是本钱高。

　　3刺杀放血：刺杀由颠末训练的纯熟工人操纵，接纳垂直放血方法，放血办法次要有四种—断颈法、颈部血管堵截法（放血时仅堵截颈静脉与颈动脉）、心脏穿刺放血法、真空放血法。国度行业尺度划定，除清真j9九游会场外，一概接纳堵截颈动脉、颈静脉或真空刀放血法，沥血工夫不得少于5min，废止心脏穿刺放血法，放血刀消毒后轮换利用。

　　4剥皮或褪毛：剥皮分离工剥皮与机器剥皮二种加工办法，对剥皮的卫生要求：①屠畜在剥皮前须举行洗濯，洗净体表。②剥皮力图细心，制止毁伤皮张和胴体。③避免污物、皮毛、脏手沾污胴体。机器剥皮可以增加净化和毁伤皮张，进步事情服从，加重休息强度。

　　脱毛：脱毛包罗烫毛和刮毛两道工序。国际一样平常接纳烫池浸烫后再行脱毛的办法脱除猪的被毛。要严厉控制水平和浸烫工夫，猪的浸烫水温以60℃—68℃为宜，浸烫工夫为5min—7min。浸烫时应不停翻动屠体，使各部受热匀称，避免烫生烫老，形成刮毛的难。刮毛力图洁净，不该将毛根留在皮内，利用打毛机时，机内洗浴水温坚持在30℃左右。克制吹气、打气刮毛和用松香拔毛。烫池水每班改换一次，脱毛后接纳冷水喷淋降温净体。

　　5开膛净膛：开膛：剥皮或脱毛后立刻开膛，开膛取倒悬垂直姿态。开膛时应警惕沿腹白线剖开腹腔和胸腔，切忌划破胃肠、膀胱和胆囊。

　　净膛：净膛分两步举行。*步：在摘取胃、肠、脾之前先须在***四周作一环形切开，再将直肠内粪块向肠内挤压后做结， 后堵截前、后肠系膜根和胃贲门前的食管，再将胃肠脾摘取。第二步：摘取心、肝、肺，先要沿软肋切开胸腔，再堵截纵隔和心包膜与胸腔壁的联系，堵截气管，将心肝肺取出。一切脏器禁绝落地，心、肝、肺和胃、肠、胰、脾应辨别坚持天然联系，并与胴体同步编号，由查验职员按宰后查验要求举行检疫。

　　6冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应实时用充足压力的干净的水冲洗胸膛和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物。

　　7劈半：将查验及格的胴体去头、尾，沿脊柱中线将胴体劈成对称的两半，扑面要平整、端正，不该左右弯曲或劈断、劈碎脊柱。

　　8整修、复验：修割失一切有碍卫生的构造，如暗伤、脓疱、伤斑、甲状腺、病变淋逢迎和肾上腺；整修后的片猪肉应举行复验，及格后割除前后蹄，用甲基紫液加盖验讫印章。

　　9整理副产品：整理副产品应在副产品整理间内举行。

　　内脏整理：摘除附着在脏器上的脂肪构造和胰脏，撤除淋逢迎及寄生虫等。翻肠倒肚只能在肯定的部位切开，不翻破、不带粪，胃肠内容物 会合在容器内或牢固所在堆放，切忌随地乱倒，随时运往粪便发酵池，不得净化园地和梗塞下水道。洗净后的脏器应实时发送或送冷却间，不得永劫间堆放。

　　皮张和鬃毛整理：皮张和鬃毛整理应在公用房间内举行。皮张和鬃毛应实时搜集整理，皮张应抽去尾巴，刮除血污、皮肌和脂肪，应实时送往加工处，不得堆压、日晒，鬃毛应实时摊干晾晒，不克不及堆放。

　　五禽j9九游会卫生要求

　　1致昏与放血：进入j9九游会线的活禽应在电击后立刻j9九游会，j9九游会操纵应公道，放血应完全，避免血液净化刀口以外的地方。

　　2脱毛：要疾速、完全。

　　3内脏摘除与处置：j9九游会后应立刻举行内脏全摘除，查验体腔和相干的内脏，并记载查验后果。查验后，内脏应立刻与胴体分散，并立刻去除不适于人类食用的局部。j9九游会场内，克制用布擦拭干净禽肉。

　　六兔j9九游会卫生要求

　　1致昏与放血：致昏兔时应尽大概选用无痛楚办法；j9九游会操纵应公道，放血应完全。

　　2剥皮：制止毁伤皮张和胴体，避免污物、皮毛、脏手沾污胴体。

　　3内脏摘除与处置：可参考四—9局部。

　　七j9九游会加工历程中肉品的致病性微生物净化剖析及要害控制点确实定

　　随着变革开放的不停深化，人民生存程度的不停进步，分外是出世后，我国与兴旺国度的商业交往将越来越多，对肉类的质量和宁静卫生尺度的要求亦越来越高。因而，举行j9九游会历程中肉品的致病性微生物净化的剖析，建立要害控制点，建立消弭危害降至可承受程度的控制步伐，确保危害被置于控制之下，意义严重。

　　（一）j9九游会加工肉品致病性微生物净化剖析

　　1植物泉源。供j9九游会加工的植物自己有某种疾病，大概来自有疫情的地域，大概携带某些致病微生物或无害微生物。如细菌病有：炭疽、猪丹毒、结核、感染性萎鼻、破感冒、布氏杆菌、梵衲氏菌、巴氏杆菌、链球菌等。病毒病有：痘疹、狂犬病、伪狂犬病、口蹄疫、盛行性乙型脑炎、猪感染性水疱病等。寄生虫病有：囊虫病、旋毛虫病、住肉孢子虫病、弓形虫病、棘球蚴病等。而这些是致病性微生物形成j9九游会肉类净化的 初泉源，也是紧张泉源。

　　2情况要素：

　　j9九游会场用水：在j9九游会加工历程中，包管水源到达饮用水尺度很紧张。假如水源遭到致病微生物净化，则会净化一切的屠畜及其产品。理论证明，少数已知疾病是由于肠道分泌物净化了饮水而惹起的，粪便净化水源是伤害的净化情势之一。

　　场合：设置装备摆设、墙壁、空中及支解台净化了无害微生物，并没有实时冲洗消毒、扫除净化源而惹起屠畜及其产品净化。而设置装备摆设、墙壁、空中及支解台净化了无害微生物次要泉源于：屠畜及肉品自己携带致病性微生物从而净化了设置装备摆设、支解台等；j9九游会加工历程中内脏分泌物或脓肿决裂等排泄物净化了空中、墙壁或设置装备摆设等；j9九游会工带菌或j9九游会东西带菌净化肉类；空中等污水净化或益虫带菌净化；

　　3东西：j9九游会或检疫刀、钩假如净化了致病微生物也可成为净化源。东西净化次要是由于在放血、检疫历程中，打仗有病构造、内脏、血液等，遭到致病微生物的净化。

　　4j9九游会技能：j9九游会技能的准确与否形成净化的泉源之一。假如j9九游会技能不准确、不妥当，可形成血污、粪污、污水污等，形成肉品严峻净化。别的，屠体外表的细菌高达103—104/CM2个之多，如宰前不淋浴冲洗可净化烫池、东西及整个加工历程，进而形成肉品净化。

　　（二）要害控制点

　　1包管j9九游会植物安康。一要依照有关划定仔细检验检疫证明和消毒证明，确保j9九游会植物泉源于非疫区、产地临栏检疫安康、运载东西彻底消毒。二要按要求做好入场检疫，实时剔除病畜，并接纳有关的有害化处置步伐。三要在入场大门设立消毒池，包管运载植物车辆失掉无效消毒。

　　2包管宰前检疫的确、到位。一要按“标准”做到宰前检疫到位，切忌流于情势。二要实时剔除病畜，并按划定做好断绝、急宰及有害化处置事情。

　　3搞好宰前情况卫生。活期搞好卸车台、检疫栏（或圈）、断绝圈、待宰圈等宰前情况的消毒事情，坚持待宰植物身材干净卫生，增加致病微生物净化。

　　4包管水质达标。要按《生存饮用水尺度》，用卫生水源。同时，要仔细搞好急宰间、有害化处置间的情况消毒，并对污水实时举行有害化处置，严防净化情况和水源。

　　5包管屠体卫生。按要求做好送宰植物的淋浴净体事情，增加j9九游会加工历程中肉品净化。

　　6放血时，j9九游会部位要正确，以确保放血完全，避免其他部位受伤，不然将在浸烫、脱毛时形成净化。

　　7烫毛池中的水要每4小时改换一次，水温控制在60℃左右。

　　8取出内脏时， 留意制止切到或弄破胃肠、胆、膀胱等，制止胃肠内容物、胆汁、分泌物净化胴体。

　　9车间、设置装备摆设、空中、墙壁、刀具、事情台、运输车辆、切割胴体的刀具等要实时冲洗、消毒。每个检疫员应备两套刀、钩，以便在东西遭到病料净化时实时改换。